尝鲜“咬春”，槐花、山麻楂等春菜大量上市

大小新闻客户端4月19日讯（YMG全媒体记者 张苹 摄影报道）春意渐浓，各类时令春菜争相上市，槐花、山麻楂、香椿、春笋等成为餐桌上的“春日限定”。这些承载着自然馈赠的野菜与春蔬，既唤醒了人们对传统饮食文化的记忆，也暗藏健康风险。如何科学“咬春”，成为消费者热议的话题。

春菜争“鲜”：从山野到餐桌的春日盛宴

近日，随着冷链物流的快速发展，南北春菜跨越地域限制，纷纷亮相商超与线上平台。记者昨日走访市区多家农贸市场看到，香椿、槐花、榆钱、山麻楂等“春日限定”菜品大量上市，除了香椿价格稍高外，槐花、山麻楂等价格一般在几元一斤，十分实惠，引来顾客纷纷购买。

从古至今，“咬春”习俗承载着人们对自然的敬畏与健康生活的追求。如今，春菜的烹饪方式更趋多元，春菜的营养价值也被大家熟知：洁白如雪的槐花不仅可观赏，更可入馔。其性微寒，富含槲皮素和芦丁，具有清肝明目、降血脂的功效，适合制成槐花茶、槐花饭或蒸食；山麻楂作为海滨城市居民钟爱的野菜，需经焯水、浸泡去苦后，与五花肉、韭菜搭配成馅，制成油润鲜香的山麻楂包子，成为春季餐桌的“灵魂美味”；香椿嫩芽的独特香气与春笋的脆嫩甘甜，分别通过凉拌、炒制或炖汤，演绎出“舌尖上的春天”。

“槐花大包子是我们全家的最爱，每年春天就惦记这一口。”刚刚购买了两斤槐花的市民王大姨说，9.9两斤的槐花够自己蒸一顿包子了，“对于我们来说，这是独属于春天的味道。”

营养与风险并存：科学食用是关键

春菜虽营养丰富，但不当食用可能引发健康问题。春笋、荠菜等含高草酸和粗纤维，过量食用易刺激肠胃，甚至诱发消化道出血，尤其胃溃疡患者需谨慎。香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量较高，建议焯水30秒以降低风险，且每日摄入量不超过50克。而槐花性寒，脾胃虚寒者慎食；野菜如蕨菜含原蕨苷（2B类致癌物），需焯水去毒。

市疾控专家建议，烹饪时一定要注意预处理，春菜烹饪前需焯水去草酸、亚硝酸盐等有害物质。同时，每日春笋、香椿摄入应该限量，老年人、儿童尽量少食，此外，安全采摘，野外采挖需遵循“三不原则”——不认识的、颜色艳丽、有异味的野菜坚决不采。

春菜是大自然的馈赠，更是舌尖文化的延续。在享受“一口吃掉春天”的愉悦时，唯有科学食用、适量尝鲜，方能不负春光，守护健康。

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