水菊粑的由来（皖南的清明幽香——水菊粑）

我对于清明的记忆，是天地间绵绵的细雨，池塘边升起的一层薄薄水汽，回家祭祖时踩上山上小路的沙沙声。

还有散发着山野气息，令人唇齿生津的美食——水菊粑。

水菊粑，又叫毛香粑，是安徽皖南地区的特色小吃。

传说每年三月三的三巴节，阴阳之界大开，在这一天吃水菊粑的人可以安定魂魄，平安度过节日。

此后，三月前后吃水菊粑的习俗在皖南都保留了下来，而在我的家乡，演变为清明节吃水菊粑。

清明前后，春意刚渗透田间地头，一簇簇水菊就争先恐后地冒出脑袋。

淡绿的茎叶上覆着一层软软的绒毛，黄色的小花缩成一团，往往还没开尽兴，就被采摘回家。

小时候，每到这个时节，家家户户都会张罗着去采水菊。

人们埋头在田边寻找，摘下茁壮的嫩叶时，还不忘留下茎让它继续长出新叶。

清明前一段时间，随处都可以看到有人在田间采水菊为节日准备。

水菊备齐，挑选洗净，轧成绿浆，最费时的工序就完成了。

就着装水菊浆的盆，加入糯米粉和籼米粉，根据面粉和水菊浆的多少，加适量清水。

反复揉搓倒腾，让它们完美地融为一体，若是喜甜，还可以加适量糖水。

每到这一步，往往需要几个人轮流揉面，一大家人热热闹闹的，一起忙活，最后让经验丰富的奶奶把关。

直到一个圆滚滚的，散发着清香的青色面团出现，水菊叶的碎片还清晰可见。

对于水菊粑的馅料，每家每户都有自己的自由发挥，最常见的就是芝麻馅和腊肉馅。

轧碎的芝麻拌上白糖，切碎炒熟的腊肉配上酱干，简简单单的馅料就能征服所有人的味蕾。

一大家子围在面团和馅料边，所有人撸起袖子，抓起一个小面团，包裹着自己喜欢吃的馅料。

放在乡间小道上随手摘得的棕榈叶上，一个水菊粑就做好了。

这时，灶台已经烧好了水，农村的大锅大蒸笼一次可以蒸上十几个水菊粑。

再等上十几分钟，热腾腾的水菊粑就成功出锅。

面团仿佛去了趟非洲，颜色变深，水菊混合着粽叶的清香。

在揭开锅盖的一刹那，随着水汽迸发出来，围绕着劳累了一天的人们。

厨房再次热闹起来，每人都拿起一个满足地吃起来。

外面一层面皮带着淡淡的清香，有几分嚼劲。

甜口的芝麻加上了芝麻本身的口感，咸口的腊肉与面皮混合。

腊肉在蒸笼的烹饪下完全不会难嚼，与面皮混合后，咸度刚好。

每次家中都会做上百个水菊粑，放在冰箱里可以吃很久。

每次回家，看到冰箱里留下的水菊粑，又能尝到家乡久违的味道。

仿佛被带回了三月的田间，看到热闹的厨房，闻到开锅时那升腾的清香。